ترکیبات نزدیک پودر ماهی سمنقور ها به گونه های ماهی و مواد افزوده شده بستگی دارد.
پودر ماهی به عنوان کنسانتره پروتئین ماهی طبقه بندی شده است.
زیرا محتوای پروتئین نمونه های اولیه پودر ماهی چابهار بیشتر از 65 درصد است.
محتوای کمتر پروتئین و محتوای بیشتر کربوهیدرات در پودر ماهی های حاوی مواد افزودنی به دلیل افزودن مقادیر مختلف افزودنی مانند ساکارز به قیمه شسته شده (به عنوان محافظت کننده پوست) برای محافظت از پروتئین ها در هنگام خشک کردن است.
مقدار رطوبت و مقادیر فعالیت آب پودرهای پروتئینی سایت خشک شده با اسپری خشک شده و منجمد شده به دلیل تأثیر مواد افزودنی و استفاده از روش های مختلف خشک کردن متفاوت است.
غذاهای با مقدار w کمتر از 0.3 تا حد زیادی در برابر اکسیداسیون لیپید، قهوه ای شدن غیر آنزیمی و فعالیت آنزیمی محافظت می شوند.
میکروارگانیسم‌ها نیز نمی‌توانند زیر w 0.6 رشد کنند.
چگالی پودر ماهی کیلکا همچنین به اندازه ذرات، مواد تشکیل دهنده و دمای خشک شدن بستگی دارد.
رنگ یکی از ویژگی های کیفی مهم پروتئین ماهی است.
رنگ پودر ماهی بسته به نوع ماهی مورد استفاده، روش استخراج و همچنین اندازه ذرات از خاکستری روشن تا کرمی یا صورتی متغیر است.
پودر ماهی خشک شده یخ زده ساخته شده از سینه شسته شده دارای رنگ صورتی بود.
در حالی که سایت شسته شده خشک شده با اسپری رنگ سفید داشت که نشان دهنده تأثیر روش خشک کردن بر کیفیت پودر ماهی بود.
- منابع:
- تبلیغات:
